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西安廚房設備|廚房設備使用保養標準
查看:  發稿日期:2018-09-10 10:07

廚房是餐廳飯店活動的主要場所,包括餐具,消毒櫃和鍋、油煙機等廚房用具的選購使用和保養消毒十分重要,那麽廚房用具的使用竅門有哪些呢?本資料總結了廚房用具的使用竅門,供參考!

  餐具消毒方法

  餐具是傳播疾病的一個重要渠道,為了把住“病從口入”關,消滅餐具上的細菌,我們要做好餐具消毒。

  餐具消毒方法很多,常用的有煮沸、蒸氣、藥物和縈外線消毒等。就家庭而言,我們可從實際出發采用既經濟簡單、效果又可靠的方法,其中煮沸消毒是家庭最理想的餐具消毒方法。我們先把洗淨的餐具放入鍋內,完全浸沒於水中進行加熱,待水溫達到八十度時,西安廚房設備|保持五至十分鍾可殺滅一般的細菌,水溫達到一百度時,保持二分鍾即可達到消毒目的。

  消毒過的餐具切忌再用抹布擦,要放入防塵、防蠅的櫃內或用紗罩罩起來,以防再次汙染。

  鋁鍋鐵鍋去汙小竅門

   鋁鍋沾上油汙,可用去汙粉(或洗滌劑)加水調成糊狀,最好適當加點肥皂水調勻,然後用抹布蘸著一邊擦、一邊洗,就能去油汙。還有一種辦法,是把鋁鍋架在 火上,鍋內放水燒煮,開後倒掉熱水,用濕抹布擦拭,這樣也可除油汙並保持明亮。對於因用久而失去光澤發烏發暗的鋁鍋,可用醋塗抹一追,再用水洗刷,就能恢 複光澤,明亮如新。

   鐵鍋生了鏽,可用以下辦法除鏽:如果生鏽不嚴重,於生鏽部位塗點醋,再用水刷洗,即可去除;如果生鏽較嚴重,可用石蠟溶液除鏽。該溶液配製方法:把所買石 蠟研成粉末,裝到玻璃瓶內(裝半瓶)再加入煤油(裝滿)靜放在比較暖和的地方,使之緩慢溶解,即成石蠟溶液。把石蠟溶液抹在生鏽的鐵鍋上,放一天一夜後, 用粗布或廢紙擦拭,便能除鏽。塗石溶液也能防止鐵鍋生鏽。除鐵鍋外,凡鐵器製品,如刀、勺、鏟等,均可采用這種方法防鏽、除鏽。

  不鏽鋼餐具的使用及保養

  不鏽鋼餐具有很多處,方便快捷,易清洗。所以目前使用不鏽鋼餐具的家庭越來越多,為使不鏽鋼餐具曆久光潔、程亮如新,我們要做好保養工作。

  一,要及時清洗,切忌長時間浸泡水中。使用後要擦千淨,不要任其自行晾幹。

  二,不要用堅硬物洗擦。對於粘得較牢的汙跡,可用不鏽鋼蠟塗在斑跡上,便可擦淨。

  三,不能機洗帶木柄、膠柄的不鏽鋼餐兵。也不宜用開水燙,以免高溫使木柄發漲損壞。每隔一段時間用食油擦一次,這樣可延長使用壽命。

  油煙機選購竅門

  (1)規格的選擇。一般來說,排風量大的吸油煙機淨化廚房空氣的速度快,西安廚房設備|對人體健康有利。但隨著吸油煙機排風量的增加,電動機的功率也相應增加,耗電量較高,整機的噪聲也比較大。因此在購買時,應優先考慮選用那些排風量相同,而電動機功率較小,即耗電量較低的產品。

  (2)外觀的挑選。選購時應注意檢查機殼油漆噴塗層有無傷痕(裏麵的薄板長期接觸油煙,如有傷痕就很容易被氧化),漆層是否均勻、光亮,塑料件有無破裂。

  (3)是否容易清潔的選擇。吸油煙機的清洗是用戶購買後日常維護中很重要的工作。選購時,應選用那些不用任何專用工具,便能輕鬆地拆卸下網罩和風機扇葉的機型。

  (4)通電檢查。接通電源進行試運轉,看琴鍵開關備個按鍵是否靈活,控製是否有效;聽吸油煙機工作時的噪聲大不大。在一般情況下,吸油煙機的噪聲應小於70dB。

  (5)檢查附件。檢查有無產品合格證,生產單位和廠址。根據說明書檢查隨機附件是否齊全。

  消毒櫃的使用和保養

  消毒櫃,一般的飯店都有,把洗好的碗筷的放進去,就可以消毒,但是消毒櫃的使用和保養卻不好弄!我們一起來看看!

  (1)碗、碟、杯等餐具應豎直放在層架上,最好不要疊放,以便通氣和盡快消毒。

  (2)塑料等不耐高沮的餐飲具不能放在下層高溫消毒櫃內.而應放在上層臭氧消毒的低溫消毒櫃內消毒,以免損壞餐具:

   (3)彩瓷器皿放,消毒櫃會釋放有害物質,危害人體健康;因為陶瓷碗、盤。缸、罐缽等,在上釉彩時,其袖質、顏料都含有有毒的鉛、鍋等4.金屬。平時, 這些物質是比較穩定的.但遇到高溢則容易滋出。而消毒櫃在工作狀態下,內部溫度可高達200t。經常在這些消毒過的彩瓷裏放置食品,會使食品受到汙染.危 離健康。

  (4)應將餐飲具洗淨瀝幹後再放人消毒碗櫃內消毒,這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

  (5)使用奧氧消毒櫃時要注意臭氧發生器是否正常工作,凡聽不到高壓放電的吱吱聲或看不到放電藍光.說明臭氧發生器可能出現故障,應及時維修。

  (6)消毒結束後,如過十分鍾再取用的話,效果更佳。打開櫃門時有少量臭氧味滋出,這濃度是無礙人體健康的,請放心。

  (7)消毒期間非必要時,請勿開門,以免影響效果。

  (8)要定期將櫃身下端集水盒中的水倒出抹淨。

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